国内即食食品市场潜力大 食机设备保障营养、安全 —— 文章正文2018-04-24

　　即食食品所具有的健康、方便、大众化的优势，特别适合现代人快节奏的生活步调。据了解，为顺应时代发展要求，运用现代食品技术，精选优良食材，宜宾企业研制出可以带走的地道燃面。同时，又开发了风味独到、更具特色的姜鸭面、辣鸡面、豇豆面、生椒牛肉面等干拌面系列品种。

　　宜宾燃面是久负盛名的全国四大特色面味之一，川南地区妇孺皆知的特色小吃，是当地老百姓喜爱和推崇的主副食品。随着即食燃面的出现，使得全国各地的人们都能尝到宜宾地道燃面。说到即食燃面，想必大家还会想到即食燕窝、即食米饭、即食豆腐干、即食米粥、即食米线等食品，随着人们生活节奏的加快，即食食品品类日趋丰富，能够满足不同消费者的需求。

　　即食食品是指不需要额外加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品，包括快餐、卤味、罐头、烘焙类食品等等。目前，在中国等发展中国家，即食食品还处于市场发展的初期，面对如此巨大潜力的市场，即食食品加工企业还需要在营养、卫生、品质等各方面继续改善来迎合消费者的需要。

　　日前，有媒体曝出，一些即食燕窝97%为糖水和增稠剂，最高燕窝含量仅为2.5%左右，营养价值甚至还不如鸡蛋。对此，有专业人士回应称，评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，唾液酸才是燕窝的关键成分之一。而燕窝中的营养成分及含量不是仅凭主观判断，还需要借助营养成分检测仪器才更具说服力。

　　笔者获悉，市场上出现的光谱、色谱、能谱、热谱等仪器都能对样品进行综合解析，通过多种分离和分析方法的联合运用，对样品中的各组分进行定性和定量分析，从而确定组分的结构，对样品有个全面的了解，是企业保证产品营养成分是否符合规定必不可少的设备。

　　除此产品本身营养成分之外，企业还应确保产品加工安全、卫生。由于国内即食食品处于发展初期，食品加工过程中安全、卫生问题不容忽视，比如微生物污染和细菌的滋生、包装标签标识不过关等。据悉，加拿大食品检验局曾发布召回通报，宣布召回2个品牌的即食肉制品，因为该产品受到微生物污染。

　　其实，很多食品在生产加工过程中都会潜藏安全风险，例如车间净化、消毒不过关、食品加工设备未消毒进行二次使用、产品本身杀菌不彻底等等，这些都会使即食食品存在微生物污染的风险。

　　据相关人员表示，就车间净化而言，食品加工企业会在车间里安装臭氧发生器或者动态空气杀菌机，开机90分钟后，微生物杀灭率可达99%以上，净化级别为十万等级，可让食品加工车间低成本达到“相对无菌无尘”标准。有效地防止含菌空气二次污染食品，保证食品安全。

　　笔者了解到，河南某烘焙类食品加工企业购买超过20台动态空气消毒机，用于其烘焙食品内包装车间内，起到了良好的杀菌消毒效果，避免了焙烤食品微生物超标问题，延长了烘焙食品保质期。

　　由此可见，即食食品以其独有的方便、快捷迎合消费需求，市场发展空间大。但是，随着人们食品安全意识不断地提升，健康、营养、安全的即食食品会更受市场青睐。借此，希望相关食品加工企业要严格把控生产加工环节，通过引进检测仪器，完善车间的净化设施等确保即食食品的营养安全。