某大学制“网红”玫瑰花餐 食品机械保障舌尖安全 —— 文章正文2018-04-24

　　 “人间四月芳菲尽，遍处玫瑰始盛开”，其花朵即可加工成食品，又可提炼香精玫瑰油。近些天，云南某大学校园里的玫瑰花绽放，学校食堂把玫瑰花搬上餐桌，制作炸玫瑰花、玫瑰花馅包子、玫瑰花酱等“网红菜”。

　　某大学制“网红”玫瑰花餐 食品机械保障舌尖安全

　　据了解，制作炸玫瑰花工序一般包括去蒂、清洗、混合面糊、搅拌、油炸、冷却等。首先，在清洗环节，不仅要保证玫瑰清洗干净，无虫卵，还要保证花上无农药残留，想必一般的清洗设备是难以保障农药残留彻底清除。

　　但是，市场上的起泡清洗机大多由清洗水槽、水过滤循环装置、去虫去杂装置、气泡发生机构、去毛发装置、清净水喷淋装置等，可与臭氧发生装置配套使用，不仅能有效去除农药残留，达到农产品洗涤高效、卫生、安全及低成本的效果，还能保证玫瑰花清洗的品质，不损坏产品。

　　另外，在油炸环节，还要有效地控制油温、油炸时间，毕竟油炸时间过长、油温过高会使有害物质过量产生，同时还会影响产品的口感与美观。笔者获悉，不少食品加工企业引进低温真空油炸机对水果类、蔬菜类、干果类、水产品及畜禽肉类进行加工，同样也适用于油炸玫瑰花。

　　据业内人士介绍，该设备油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低。同时，还可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。此外，设有自动控温系统，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。

　　与油炸玫瑰花相比，玫瑰花馅包子制作工序除了需要进行去蒂、清洗之外，还需要腌制、晾干、切碎搅拌、搅拌混合、包馅、蒸制等。若是流水线生产，就需要用到混合搅拌设备、包子机、包馅机、蒸包锅炉等，机械设备的应用不仅能够提高生产效率，还能减少人工操作带来的二次污染，保证产品的品质安全。

　　笔者获悉，武汉某企业推出的多功能包子机设计合理、自动化程度高，仿手工工艺制作，不破坏面团的组织成分，面筋度高、口感好。另外，双螺杆输送馅料，使馅料更均匀，所作制品大小统一、表面光滑、花纹整齐，远比手工包美观，制品大小在20克-100克内，每小时可做2000多包子，非常适合学校、食堂、餐馆、企业的包子规模化生产。

　　当然，玫瑰花馅包子制作好之后，还需要蒸熟才可食用。其实，蒸包子十分讲究，由于属于蒸汽烹饪，对加热时间、蒸汽出量要求高。市面上的小型电热蒸汽锅炉结构紧凑，能够极快地加温，数分钟之内达到使用压力。同时，独特的内置式汽水分离器解决了一般同类产品蒸汽带水的问题。另外，以电能为能源，无噪音、无污染，满足国家大力提倡节能环保的需要。

　　食用玫瑰正从田间地头走上餐桌，诱人的美食加上芬芳的玫瑰，真正的色香味俱全，让人垂涎。但是，在制作玫瑰餐食时，无论是学校食堂，还是餐饮业、食品加工业都要保证“舌尖美食”安全，而食品加工设备为玫瑰餐食安全添加了一道“防线”。