橄榄油国际获奖项 相关机械设备却没跟上 —— 文章正文2018-04-24

　　橄榄油作为国际公认的健康型植物油，拥有丰富的营养成分以及一定的医疗保健功能。在日益追求“吃得健康”的国人眼中具有极高地位。

　　橄榄油在国际上被分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两个类别，是以酸度指标来区分的。酸度在3.3%以下的橄榄油称为初榨橄榄油，生产时直接将新鲜橄榄果进行机械冷榨、过滤工艺去除异物得到;精炼橄榄油则是因为初榨橄榄油的酸度超过3.3%，故而需要对其进行精炼制作。一般而言，初榨橄榄油以高品质获得人们更多的喜爱，是人们购买时优先考虑的油脂，因而本文将对初榨橄榄油所需设备进行分析。

　　我国橄榄油设备缺口大

　　在本月初结束的国际油橄榄理事会橄榄油评比中，中国参赛的两款橄榄油中的一款获得了熟果味中的一等奖，在奖项多被欧洲国家包揽之中显得尤为显眼。该比赛通过理化指标和口感鉴别双重指标判定橄榄油品质，参与的橄榄油需要先经过西班牙检测机构进行检测，再由品鉴小组进行口感鉴别。我国出产的橄榄油品牌能够获得这项奖项，说明橄榄油产品在生产方面正在向国际看齐。然而，笔者查询该获奖公司生产设备时发现，公司采用的是从意大利进口的橄榄油生产线。

　　橄榄油作为国际公认的健康型植物油，拥有丰富的营养成分以及一定的医疗保健功能。在日益追求“吃得健康”的国人眼中具有极高地位。拿16年的数据来说，据调查发现，我国橄榄油市场零售量近3.8万吨，这一数值与我国花生油和豆油等传统食用植物油年消费量均超过2000万吨相比来说总数较少，但增长率在14%以上较为可观。尽管消费总量不高，但我国橄榄油的生产产量更低，截止16年年底，橄榄油产量在5600吨左右，剩余的消费缺口还需从西班牙、意大利、土耳其、希腊等国进口进行补齐。

　　可以看到无论是获奖橄榄油生产企业使用的生产线来源于国外，还是我国橄榄油缺口需要国外橄榄油企业进行补齐，都显示出我国橄榄油生产设备存在巨大不足。面对这种现象，我国橄榄油相关设备生产企业还需加快研发创新步伐，通过对橄榄油相关设备的改造升级促进橄榄油生产，推动我国橄榄油市场的进一步发展。

　　食品机械设备还需集体发力

　　初榨橄榄油因为生产工艺简单，因此需要的生产设备也不多，只需清洗机、搅拌破碎机、冷榨设备、离心分离器、储油罐、过滤、灌装包装等设备即可。在生产工艺简单、生产设备需求量少的情况下，更需要相关设备能够从各方面保障橄榄油生产。

　　橄榄的清洗可分为两步，首先是风选机将叶子、浮尘吹去，再用水洗设备进行清洗。因为橄榄果皮一旦擦伤，就会以极快速度腐烂变质，而温度过高则会聚积发酵。因此，橄榄的清洗设备一定要轻柔。据了解，我国出产的果蔬清洗机多用水流气泡进行清洗，能够较好地保护橄榄，减少撞击、磕碰带来的损伤。

　　搅拌、破碎是橄榄冷榨前的重要工艺，需要搅拌机、破碎机的作用。橄榄使用冷榨方式生产，无需和其他油料作物那样与零件之间摩擦生热，破坏油料组织细胞从而制得成油。因此在冷榨之前需要经过搅拌、破碎对细胞进行破坏，但又不能因为设备运动产生的高温破坏橄榄油的营养成分，因此无论是搅拌机、破碎机都要保持低温运行状态。低温破碎机一般需要冷源进行驱动，市场上的低温破碎机冷源能够形成闭路循环系统，使得能源被充分利用。

　　冷榨设备是橄榄油生产过程中的主要设备，我国目前市场上出现的多功能榨油机可以实现冷热两用，适用于橄榄的榨油生产。一般来说，冷榨相较于热榨而言，效率较低，因此冷榨设备在生产时需要注重榨油效率的提升。另外随着节能环保之风愈刮愈烈，榨油设备如何实现节能环保也是需要思考的问题。多功能压榨机通过一机多用、降低电功率、提升出油率等优势实现对这些问题的考量。

　　另外的设备如灌装包装设备目前正在往自动化、智能化进程快速进发;储油罐也通过智能设备实现对温度的调节……但这些单独发力的设备无法形成高效的自动化生产线，我国要真正出产高效、智能、节能的橄榄油生产线还需食品机械设备集体用力，把劲往一处使，互相协调融合。