多肉蛋糕引高校抢购潮 相关产业还需设备助力增产出 —— 文章正文2018-04-26

　　别人家的学校最近又让笔者暗暗羡慕了一把。上海某高校推出“12元多肉蛋糕”，造型逼真的多肉小蛋糕不由让人想尝上一口。据食堂工作人员介绍，该款蛋糕每一片多肉叶子都需要经过模具冷冻定型，再与花盆里的饼干碎屑做出盆栽形状进行二次冷冻才能做成成品，即便使用和面机、烤箱等设备也只能四小时生产一批，但出产后10分钟左右就会被买光。

　　蛋糕这种糕点产品的火爆并不是高校特例。据了解，17年我国烘焙市场规模在4500亿左右，其中约43%份额是蛋糕品类。也因此，在市场竞争激烈的状态下，不少企业选择薄利多销，提高生产效率增加产出。这就要求蛋糕生产时所需要的设备如蛋糕打发机、蛋糕喷油机、蛋糕成型机、注心机等能够达到提高生产效率增加产出。

　　为此，蛋糕相关设备生产企业从自动化、智能化设备入手，不断提高设备的自动化程度以达到提高生产效率的要求。拿蛋糕打发机来说，目前市场上出现的自动打发机采用高速叶轮、高效计量螺杆泵、高速打发头、充气挤料泵等组成，能够让蛋糕原料在短时间内完成搅拌打发，并且只要在出料口外接送料管，就可以将打发好的蛋糕料自动输送至蛋糕成型机，节省大量人工和搅拌时间。

　　市面上见到的方形、三角形等多种形状的蛋糕在工业化生产过程中需要经过切割这一步骤。在这一过程中，刀具的选择成为不少企业的困扰。我们知道，蛋糕上的奶油等物体通常极具黏性，普通刀具切割后必然会在刀具上留有残余，在破坏蛋糕形体的同时还需经常性对其进行清理。而福建一食品机械设备公司在研发生产线之初便考虑到了这一问题，他们为蛋糕生产线配备超声波切刀，使得蛋糕原料不会粘连并且切割更加精准。运用超声波切刀也让蛋糕自动化生产线的效率更高了。

　　食品安全也是蛋糕生产过程中不可忽视的重要项目，据以往对蛋糕产品的监管数据来看，微生物残留是蛋糕产品生产过程中较容易出现的问题之一。在这一问题的解决上，不少企业选择兴建无菌生产车间，在工人进入生产车间前需要洗手、消毒、粘去头发丝、并经过风淋室;当然也有食品机械设备生产企业生产出密封性的蛋糕生产线，福建一企业的蒸蛋糕生产线全封闭运行，在最大限度防止食品被细菌污染的同时避免了热能损耗，耗电量只有其他生产线的六七成。

　　随着我国蛋糕产业的日渐发展，我国蛋糕生产设备不断与时俱进，提升自身产品性能。福建一蛋糕设备生产企业发现国产喷油头状态不够稳定，容易使得蛋糕成品出现次品，于是引进德国设备为喷油头这一关键环节加以技术改造，使得产出蛋糕食品的外观、口味得到较大提升，减少了产品次品率。也因此，该企业将热辐射烤蛋糕生产线输出至孟加拉国，扩展了自身的销售市场。

　　蛋糕产业竞争激烈，不断有新品出现激活市场。江津有食品企业立足本地富硒农产品极富盛名，投资打造建设了富硒烘焙蛋糕生产线;某著名食品企业通过对蛋糕生产过程进行改良研发，研制出一款常温新鲜即食蛋糕，打破了以往鲜食蛋糕需冷链运输存储的局限……不难看到，蛋糕产业虽大，但入局挑战也很多，还需要蛋糕企业及相关机械设备生产企业不断创新，以适应变化的市场。