粉条无矾化趋向明显 多地引进设备开始生产 —— 文章正文2018-03-01

    刚刚过去的新年留给你印象最深刻的一样食物是什么?要笔者来说，是粉条。印象深刻主要是因为爷爷口中的那一段往事，在战乱刚刚结束的年代，物资紧缺，人口又多。家里常常依靠地瓜、玉米度日，作为地瓜的深加工产品粉条，则是过年时候才能一尝的珍馐美味。“小时候就等着这一口不一样的美味，”叔叔接下了话头，“只是现在知道了，粉条这些东西都需要加矾才能成型，可不能吃太多。”

    现在的粉条也无矾不成型么？答案当然不是。我们知道粉条缺少矾会使得成品脆弱易折断，口感也不够筋道。但如今早已出现全自动的无矾粉条加工生产线，不但加工出的产品口感、品质上乘，还无需像以往粉条制作时那样需要发动全村劳动力。目前多地引进了这些生产线，实现了粉条的无矾化生产。

    在呼和浩特市托克托县小口子村，由政府出资、村集体土地入股的方式建起了全自动无矾粉条加工厂。该厂配备了条状粉丝制作机、挤出式粉条机等设备，一共能够制作无矾粉制品、方便碗式粉制品等十余种规格样式的粉制品。而且诸如高温定型、切割、包装等生产过程实现自动化，工人只需负责倒入淀粉、芡糊等材料，五个工人就能日产3吨干粉丝。在取代该村以往使用明矾进行粉条生产历史的同时，大大提高了生产效率。

    山西河曲作为马铃薯生产大县，近年来对马铃薯的品种进行了升级改进，大面积种植脱毒马铃薯，还兴建了马铃薯存储窖，改善马铃薯的存储条件。由此，该县改善了以往农户销路难题以及深加工企业原料不足、上市集中的现象。深加工企业藉此上马无矾粉条生产线，生产出绿色健康的粉条产品，扩展产品销路，提高了产品的附加值。除此以外，该县的深加工企业计划引进优秀大学生人才，为其提供加盟市场，将粉条产品做精做细。

    河北任丘市北代河村曾是一个有名的粉条产区，但是随着市场的日渐扩大，不少企业在其中添加明矾、染料甚至硫磺以保障粉条在外观上取胜，该地的粉条产业因此没落凋零。为改善该地粉条产业现状，扭转消费者印象，该地一企业主动采用透明化方式生产水晶粉条，并且车间实行24小时紫外线杀菌消毒。在这种主动公开的情况下，该公司的产品远销至青海、黑龙江、内蒙古等省份，得到诸多消费者认可。

    重庆荣昌县的粉条产业也因明矾受到了重创，传统的粉条生产方式无法走通。以往的机械设备通过加压方式增加粉条韧性从而减少断条现象，但随后带来的是极差的口感。于是有企业开始自主研发红苕粉生产线，用蒸汽和冷冻代替了原先的开水、冷水，使得漏丝无需增压也不会断条，漏丝后采用冷冻设备使表皮老化散条，减少冷却断条现象。这条生产线的出现让红苕粉口感与手工无异，生产过程中也无需添加明矾。

    另外湖北十堰一农民自行设计无明矾不锈钢粉条生产线，生产出的成品获得绿色食品标志；陕西安康则有人尝试用无矾技术加工富硒粉条，进一步提高粉条产品的附加值；内蒙古固阳县建造了无矾粉条生产线助力地方经济发展……可以看到在粉条的生产过程中，无矾是市场所向，相关食品机械设备企业需要投入更多的科研力量对无矾粉条生产进行助攻。