椒江区抽检奶茶店铺 机械设备更保障食安 —— 文章正文2018-04-24

    近日，浙江省台州市椒江区市场监管局召开新闻通气会，对全区150家自制奶茶店的检查情况进行了发布。在发布内容中笔者看到奶茶原料过期、虚假宣传、经营不规范等问题。奶茶近几年在我国发展迅速，行业问题也随之而来，从这些问题中我们会发现不少奶茶市场的“真相”，比如无糖奶茶中并非真正无糖、鲜奶奶茶不含鲜奶等。

    在椒江区的地毯式排查中，一点点、古茗、徐小包等知名奶茶店都成为抽检对象。抽检内容包括茶叶、珍珠等奶茶原料和甜蜜素、二氧化硫等添加剂的使用。这些在相关专业的检测中均符合国家强制性标准，而真正存在的问题是虚假宣传、原材料过期、内部管理不规范这几个方面。

    笔者有些时候在奶茶店的产品栏中会发现“鲜奶系列”、“果味系列”等分类，但这些品类中的奶茶是否真的由鲜奶、水果等制成就不得而知了。此次的检查为我们得出了答案，部分在名称中标注“鲜奶”字样的奶茶实际上是用植脂末即奶精或奶粉、牛乳基底粉等制作，并没有添加任何的鲜奶成分。这就属于虚假宣传，包装标识与产品本身不相符。

    说到包装，与工业化生产出的产品不同，消费者一般会从奶茶包装上的一张小标签获取信息。而且这张小标签上的信息不会显示产品所含具体成分，只有日期、名称、商店logo等内容。这也是目前奶茶市场存在的另一大问题，就是行业标准缺乏，让生产信息不够透明化，消费者无从得知产品安全性与真实性。相比之下，工业化生产的奶茶要显得安全、透明许多。

    众所周知，奶茶不仅仅只有现做这一种，很多人对于奶茶的认识是从香飘飘、优乐美等工业化产品开始。这类奶茶包装上信息十分详细，原料配比、生产地、产品许可证等都一目了然，不仅有利于相关部门的监督，也让消费者能够保障自身的食品安全。另外，除了包装，制作过程也是工业化生产更加安全。

    一杯奶茶在生产线上需要经过溶解、过滤、调配、均质、杀菌、灌装等环节，其中的杀菌工序让品质得到安全保证。而且瓶装的液态奶茶的灌装是在无菌环境中进行，还会利用清洗机、冲瓶机设备将瓶子内部与外部冲洗干净并烘干，为灌装安全做好准备。还有些生产企业在奶茶加工中会利用杀菌机进行二次杀菌，再进行冷却包装，以进一步加强安全品质。可见，工业化生产流程中对奶茶安全方面层层把控，比起自制的操作过程来说要更胜一筹。

    在此次检查的结果中，糖分添加也是虚假宣传之一。事实上，所谓的九分甜、三分甜、半糖、无糖、少糖等都是奶茶店按照自己标准来定，行业中缺乏相应的规范标准。这样一来，制作者都是凭借手感来控制奶茶中的糖分，就算是同一甜度的要求也会出现不同口感。而在工业化生产中，原料在机械设备的帮助下实现精确化、标准化、统一化。另外在最后包装环节也会利用称重包装机，保证每个产品中所含量相同，严守精准质量。

    从虚假宣传这个问题中我们可以看到自制奶茶市场有待规范化的标准出台，让生产商们可以有据可依，促进市场有序、健康发展。在自制与工业化生产的对比中，也能发现，在包装机、封口机、灌装机等设备的支持下，奶茶食用安全更有保障。而奶茶店保证安全要从原材料、操作规范方面着手，避免原料过期、从业人员健康证过期、店内消毒记录不全等问题。

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