科学留言榜揭秘 方便面生产工艺解读防腐剂之谜 —— 文章正文2018-04-09

 　　在普遍人心目中，方便面就被归于不健康食品的行列，而且近几年对于方便面的各种网络谣言也是屡见不鲜。其中一个留言就是称方便中含有防腐剂，吃多了就会成木乃伊，但根据国家权威机构的澄清，方便面中不需要添加防腐剂来实现长期保存。

　　方便面中不含防腐剂的原因分析为，其面饼的油脂含量较高，水分含量较低，水分大约只有10-15%，基本上不利于腐败微生物的生存。而方便面自带的蔬菜包经过冷冻干燥工序，并无水分。酱料包中所含的盐分和油份阻碍微生物的生存成长，因此同样也不需要防腐剂。总归来说，方便面含有防腐剂是谣言，是不正确的。接下来，笔者从面饼、酱料包、蔬菜包的生产工艺中来验证上述谣言分析。
　　方便面的整体生产线是由和面机、熟化机、盐水混合器、油炸机、蒸面机、风冷机、输送机等设备组成。面饼的生产流程要比调料包更为复杂，包括和面、熟化、成型、蒸煮、切割、油炸等，而方便面面饼所含水分少的原因就在于利用了油炸机进行干燥。除此之外，还有些生产企业还会在油炸过后用到干燥机，快速沥干面饼表面的油，更好保障香脆口感。
　　为了给生产企业提供优质方便面干燥机，相关机械设备制造企业从性能与安全两方面出发，打造出拥有更高效率、更高安全性的产品设备。如振兴干燥所制造的干脆面专用干燥机就是这么一台优质设备，一般被安装在方便面生产线油炸锅的后面、冷风机的前面。该机采用的是穿流式干燥形式，当热风穿过物料层的时候，能够与物料充分接触，且热风还可以循环利用，实现节能环保。由此看出，面饼所含水分少是有理可循的，从其油炸、干燥生产工序中就能验证。
　　再来看看方便面自带的蔬菜包。我们在超市买的很多方便面中都会有干蔬菜包，这些蔬菜都是经过分选、清洗、冷冻干燥、脱水、烘干等步骤完成。脱水、烘干的目的就是为了清除蔬菜中的水分，让蔬菜可以得到长时间的保质期，并阻挡微生物的生长。
　　有些制造企业还将脱水与烘干合二为一，在一台设备上完成，如腾阳干燥的方便面蔬菜包脱水连续式烘干机，具有快速干燥、蒸发强度高、产品质量硬等特点，可用于片状、条状、颗粒状等多形状物料的搞糟、脱水，在市场同类型产品竞争中占得明显优势。微生物的成长少不了水分，所以在方便面蔬菜包中并不具备生存的条件。
　　方便面的酱料包就更不用说了，酱料包中含油和盐，这无疑是微生物生长的天敌。所以综上所述，方便面根本不需要添加防腐剂来实现长期保质，有关专家也表示方便面含有防腐剂仅是留言，并不属实。
　　方便面存在这类谣言的主要原因还是普遍消费者对其的不健康印象，不过方便面生产企业在近几年从生产配方、面饼油炸工艺等方面着手，积极树立健康理念。比如统一为迎合市场健康需求，在产品中加入杂粮、蔬菜等真材实料等。从目前发展形势来看，方便面企业要做的是如何抓住市场动态，生产出消费者偏好的新产品，在同质化严重的市场中利用差异化创新赢得青睐。参考来源：东方财富网、大河网、千龙网、百度文库、金羊网