食机业：面对危机公关步步为营 飞行检查面面俱到 —— 文章正文2018-03-23

　　近日，笔者在网上看到了一篇文章，总结了“2017年食品行业十大热门词汇”。这些热点词汇是在20个候选词汇中由网友投票选出的，包括危机公关、飞行检查、网红食品、食品谣言、打假争议等等。为此，笔者本文先从热点前二名出发，对危机公关与飞行检查进行简单的分析，并提出相应的部分建议。

　　危机公关 步步为营

　　在投票结果中，危机公关以56.4%的占比位居首位。说到危机公关，大家的第一反应可能与娱乐圈有关，但食品界的危机处理方式同样是“风格迥异”、“看点十足”。拿去年曝光的海底捞食品安全问题来看，其危机公关能力可以说是简单、粗暴、有效。在曝光当天海底捞就发出致歉信，表示“这错我改”的态度，并将迅速对所有门店进行整改。紧接着，后续又发了一篇通报，已对相关门店停业及整改，而且在最后还再次真诚地承认错误，对消费者承担责任。正是这一系列快速处理手段和诚恳的道歉态度得到不少网友们的认可。

　　那么海底捞被爆出的食品安全问题是什么?据了解，当时经过媒体的暗访收集资料后对外曝光海底捞存在抹布与餐具一同清洗、洗碗机油污未清洁、老鼠爬进装食物的柜子等情况。一方面，企业对员工们食品安全意识的培训不够彻底，另一方面企业的监管标准不够完善、严格，使食品安全问题得不到有效保障。

　　面对这一事件，食品生产企业也要引以为鉴，对于生产标准、技术工艺、加工设备、专业人才等各方面都要精确把控，清洗机、杀菌机、检测仪等相关加工基础设备需一应俱全，生产环境与员工进入车间前的杀菌消毒环节也必不可少，将食品安全进行到底。由此看出，生产企业得从点到面再到线，步步为营。从海底捞的危机公关处理中我们不难看出，“知错能改善莫大焉”，而且要改的快、改的有诚意，无论是食品生产企业还是设备制造企业都值得借鉴这一危机处理方式。

　　飞行检查 面面俱到

　　网友们对飞行检查的关注度也十分高，投票占比达到52.4%，紧随危机公关之后。所谓的飞行检查就是一种跟踪检查的方式，最大的特点是事先不通知被检查部门进行现场检查，这样的检查结果更具客观性、公正性、可信性。目的是为了了解这些食品生产、加工、环境等因素的真实情况，发现问题、指出问题并予以改正，从而有效推动产业健康积极发展。

　　笔者在搜索平台输入飞行检查，出现不少有关食品行业的相关新闻。比如近日四川省达州市对生猪定点屠宰场进行了一次飞行检查，主要查看屠宰流程是否规范、设施设备的配置是否完善、无害化处理是否得当等等。其中，屠宰设施设备是否完善对于屠宰企业来说至关重要，就如“宝剑配英雄”一样，高品质产品要与先进的优质设备相匹配。

　　如果没有优质设备的支持，制作出的产品不一定能达到高品质。拿屠宰来说，当有生产企业配置拥有双手柄互锁控制系统与全封闭电气马达设置的屠宰劈半锯设备时，有些企业还停留在老式加工设备上没有升级改造，那么他们的生产效率可能就没有拥有先进设备的企业高，不仅费时还费力。面对消费不断升级的当下，群众对产品质量、安全的要求越来越高，生产企业为此就得从设备、技术出发来提升生产效率，再利用严苛的生产标准进一步保证安全。与此同时，生产企业对设备性能、功能、操作方式等方面也有了更高选购标准，这就考验了制造企业的生产工艺、方案设计的水准。所以说，制造企业和生产企业都要保持一颗面面俱到的心，不怕任何飞行检查。

　　笔者小结：危机公关和飞行检查的共同点都是为了行业能够健康发展。危机公关涉及到企业遇到问题时该如何做的问题，可能不止是上述所说到的食品安全问题，还有些如宣传夸大等造成的欺骗消费者行为等，这都要企业加强防范意识，就算发生几率很小也要对整个生产过程严谨对待，做好二手准备，如有发生借鉴海底捞快速、诚恳的处理方式还是十分必要的。

　　面对飞行检查，无论是生产企业还是制造企业最重要的就是要面面俱到，秉持为消费者负责的态度，按规范标准、法规进行每一步工序，进而信心十足地直面每一次飞行检查，并立即整改相关问题，推进产业规范化、标准化发展。