无花果难存储? 食品机械设备深入加工使其四季可享 —— 文章正文2018-03-21

　　这几周杭州的天气让人着实难以看懂，冷的时候恨不得将自己裹进大棉袄里，热的时候又让人恍然置身夏季。说到夏天，笔者最难忘的不是西瓜，而是无花果。小学时候放学回家的路边有棵无花果树，那时候放学必做的事是钻入树下，找寻通体红透的那一颗。也是那时候知道无花果这种东西成熟后想要完整地摘下很难，也无法长久地存储以供日后享用。“要是能够一年四季都吃到这种果子就好了。”幼时总是这般幻想着。长大后逐渐知道一年四季都享用无花果并不是遥不可及的幻想，通过食品机械设备就可以实现这一点。

　　事实上，成熟无花果在常温下的存储时间不超过24小时，低温能够延长食品的存储期限，因而冷库在延长无花果存储期限中发挥了巨大作用。但冷库并不是一劳永逸的解决方案，人们发现，冷库温度的不适合会使无花果果品质量下降，最终影响口感。山东威海的一家合作社通过多次请教农科所保鲜专家以及反复试验，终于找到了无花果冷藏保鲜的最佳温度，能将无花果鲜果存储的时间从一天变为一周，无花果的外观、风味都不会与鲜果有太大的出入。

　　让水果长期存储进行制干也是业界普遍的做法，传统的风干、晒干、烘干都会对无花果中的营养物质造成一定的损失。市场上盛行的真空冷冻干燥水果，能够避免制干水果中造成的营养价值的损失。在这其中需要用到真空冷冻干燥机，该设备先将无花果在低温环境下进行冻结，随后将其置入真空状态进行升华。无花果经过此种干燥方式后，既不损害原有形状，也能保留住营养物质。但使用真空冷冻干燥机对于无花果果品质量要求很高，一点瑕疵都不能有。这对无花果分选设备提出了一定的要求，据笔者了解，目前尚未出现专门针对无花果的分选设备，相关分选设备研发生产单位可以抓住机遇，研发出足够轻柔适宜的设备对无花果进行分选。

　　无花果作为一种水果，种植时果树接触农药会导致不结果，这种天然杜绝农药残留的属性符合人们对健康食品的需求。再加上无花果其内蕴含的几十种营养物质使得其在深加工领域还大有可为。我国近年来的无花果深加工产品出口创汇向好，但产品品种局限在果干、罐头、果脯、果汁、果粉等产品上，有一定附加值但并不够高，深加工程度有限。

　　解决这种问题还需从两方面入手。一是无花果深加工企业对无花果深加工技术进行研发，像河南一企业打算与中国科技大学、河南科技大学等高校进行合作，全面开发无花果的药食两用价值，研究生产无花果食用剂、药用剂等产品。在无花果产业较为成熟的威远县，金四方果业引进德国设备进行无花果膳食纤维棒的生产，让无花果进军代餐棒领域。四川玖润泰科技在联合高校、研究院等科研机构建立研发中心，研发出第一款无花果酵素的基础上，又通过引进无花果原浆生产线让酵素生产更为标准化……

　　二是深入研发无花果深加工生产设备。从以上的分析中我们知道，目前我国有关无花果深加工的食品机械设备仍停留在较为初级的阶段。像果干、罐头、果汁等产品的生产已经有了相应的食品机械设备，但是对于无花果膳食纤维棒、酵素这类精深加工产品的生产设备研发不足，相关企业还需从国外进口。因此还需要我国食品机械设备企业对设备做进一步的精进研发，从而推动无花果深加工的发展。