海苔生产实现机械化 与国外设备抗衡稍显不足 —— 文章正文2018-03-19

　　近日，笔者看到一篇“海苔迎来收获季 强蛟渔民“春耕”忙”的报道，不由思忆起“海的味道，我知道”以及改编《吉祥三宝》的那首广告歌，才发现海苔的广告早已成为过往岁月里不可磨灭的印象之一。

　　海苔广告画面显示的颇为美好，但早期海苔的出产过程并不那么容易。海苔是由条斑紫菜加工而来，在食品机械设备不够普及的地区，采紫菜是个靠天靠海的活计。需要紧盯天气预报，因为一旦紫菜采来，不能及时晾晒，那所有的紫菜就得报废。另外还得赶着潮水，退潮了才能出发采到紫菜。紫菜在水里虽然有海水浸泡，但泥沙、水草等杂物只多不少，因而在晾晒前还需水洗三四遍。晾晒完成后交由海苔生产厂家进行进一步的加工，生产工艺通常有盐烧、酱烧、油炸等。

　　随着食品机械设备的日渐普及，海苔的各个生产过程逐渐被机械设备代替。在紫菜的采收上，出现了紫菜收割机和紫菜采摘机。紫菜收割机由动力机械、收割机、收割机支架、收集箱等4部分组成，收割机安装在船头，在船体前进过程中，安排人捞起紫菜网顺着船头的钢管慢慢架到船上，收割机此时转动运作，被切割下来的紫菜就能落入收集箱中。在收割机的基础上，人们研发出紫菜采摘机械。该采摘机械采用高速旋转切割工艺，适用于半浮式滩涂紫菜养殖网下部有门形托架的立杆式满潮紫菜采摘和滩涂式低潮紫菜采摘作业，采摘时能够做到既不漏割，也不损伤紫菜根系.

　　在紫菜初步加工过程中，清洗是极为重要的步骤。因为紫菜混杂泥沙和水草两种截然不同的物质，需要将紫菜从二者中分离出来。一般的蔬菜清洗设备设有气泡发生装置，使物料呈翻滚状态，这种方式能够很好地去除泥沙，另外想诸城龙翔工贸生产的海带紫菜机械手清洗机通过机械手辅助紫菜前进，考虑到了紫菜细长型不易前进的特性。并设有溢水过滤装置，能够将漂浮的杂质过滤。但这些对水草的收效却不够明显，因此还需配备捡草机过滤水草。随后紫菜经过切菜机、淡水净化处理后进入紫菜生产线，进行切片、去水、烘干等步骤，再通过包装设备进行分包封装，完成初步加工。

　　初加工过后，紫菜储存也是一大难题。在传统印象里，干性物质总是容易储存的多，但无论是干紫菜还是烤紫菜都对温度、湿度的要求十分严苛。温度过高、空气湿度过大，会使紫菜中的微生物滋生、紫菜返潮变质，破坏紫菜的原有品质和营养价值。因而市场上出现了部分智能型的冷库，能够智能调节温度湿度适应紫菜的存储。据了解，储存在冷库中的紫菜能够将保质期延伸八到十倍，除此以外，低温保存能够改变紫菜纤维的生物属性，让紫菜的口感更鲜香，色泽更诱人。

　　紫菜变身海苔需要用到海苔生产线，海苔这一品类早在很久以前就出现了，市场上也有比较大型的海苔企业，因而新增企业大多在生产设备、创新口感、时尚包装上下工夫，力争开辟新的蓝海。这就使得目前多数生产企业选择引进日本、泰国等国家的海苔生产线进行生产。仅2016年一年，晋江市便引入了近十条国际海苔生产线。这些国外引进的生产线可以用于生产泰式海苔卷、夹心海苔、韩式岩烧海苔等不同口味。尽管我国也有企业研制出了相应的海苔生产线，但据企业家介绍，国外生产线在价钱上贵了一倍，但效率却提升不止一倍，因而综合来看，国外生产线的性价比更高。

　　可以看到，目前我国的海苔产业虽然实现了机械化，但设备尚处于中低端阶段，无法与国外设备抗衡。为了改变这种现状，还需我国食品机械设备企业加大对相关设备的研发创新力度，提高设备性能以赢得市场青睐。